Пароконвектоматы Rational
Пароконвектомат Rational — универсальное кухонное оборудование, которое может быть установлено практически в любом кафе и ресторане. Оно выполняет функции сковороды, кастрюли, жаровни, пекарной камеры и т.д. Пароконвектоматы бывают бойлерными и инжекционными. Оба типа оснащены автоматической системой увлажнения и подогрева и встроенным парогенератором. В памяти современных программируемых приборов содержатся сборники рецептов, поэтому для управления процессом готовки не требуется специальных навыков. Достаточно выбрать нужную пиктограмму или ввести в рабочее поле код продукта.
Режимы функционирования оборудования
В камере пароконвектомата Rational созданы оптимальные условия для приготовления разнообразных блюд с сохранением полезных свойств продуктов. ТЭНы поддерживают нужную температуру, а вентилятор обеспечивает постоянную конвекцию воздуха и равномерный нагрев. Мощность устройства регулируется с помощью блока управления. К базовым режимам работы относятся:
- готовка на пару (100%-ая влажность при температуре 80—120 ⁰С);
- конвекция (сухая жарка или выпечка при нагреве в диапазоне 80—250 ⁰С);
- смешанный режим (процент влажности при различных технологических процессах варьируется от 0 до 100 %, а температура колеблется от 140 до 270 ⁰С );
- низкотемпературный пар (около 30 ⁰С используется при тушении или запекании);
- регенерация (восстанавливает замороженные продукты).
Широкий диапазон настроек позволяет оптимизировать в профессиональной кухне множество технологических операций: варку, выпечку, жарку, тушение, доведение до готовности, подогрев и т.д.
Дополнительные функции
Продвинутые модели пароконвектоматов Rational опционально могут:
- периодически впрыскивать пар для смачивания поверхности выпекаемых изделий, придания ей аппетитного блеска, сохранения объема и формы теста;
- подогревать продукты в щадящем режиме для их бланширования, пастеризации или размораживания;
- проверять температуру внутри блюда и автоматически отключать подогрев при достижении определенного значения.
Применение электрических пароконвектоматов Rational уменьшает финансовые и временные затраты на приготовление больших объемов пищи:
- расход продуктов сокращается примерно на 60 %, для гарниров и овощей эта цифра доходит до 80 %;
- блюда готовятся в среднем на 15—20 % быстрее;
- благодаря системам энергосбережения и очистки значительно сокращается потребление электроэнергии/газа и воды.
Почему стоит сделать заказ именно у нас?
Наши сотрудники подробно расскажут вам о технических характеристиках и возможностях оборудования. Если вас заинтересовала продукция бренда Rational, закажите обратный звонок на сайте или обратитесь к нам по телефону в Москве +7 (495) 790-76-06.
