Тендерайзеры – незаменимые помощники на кухне настоящих профессиональных поваров. Эти специальные устройства предназначены способствовать приданию мясным кускам более рыхлой структуры. За счет данного процесса ускоряются процедуры приготовления продуктов, а повар существенно экономит свое драгоценное время. Рыхлая консистенция, достигнутая при помощи тендерайзера, обеспечивает мясу лучшую сохранность вкусовых качеств. Мягкое и сочное мясо при жарке будет теперь получаться всегда.
Тендерайзеры: особенности работы
Обработка мяса при помощи тяпки или молотка довольно сильно травмирует волокна продукта, приводя к потере ценного мясного сока и пересушиванию блюда. Это не случится, если используется тендерайзер. Волокна мяса будут травмированы значительно меньше, чем при альтернативных способах обработки, напротив – соединительные ткани будут максимально разрушены. После данного процесса мясо приобретет такую структуру, благодаря которой тепловым волнам будет значительно легче проникать в продукт. Следовательно, прожарка мяса будет происходить более быстро и равномерно.
Основные типы
В основном, на рынке представлены устройства двух типов: ручные и электрические. Ручное устройство нельзя назвать профессиональным, оно довольно небольшое по размеру, весит порядка 1 килограмма, сделано, обычно, из пластика – из металла только лезвия. Лезвия из нержавейки могут быть в один или три ряда. Место такому устройству, как вы догадываетесь, на домашней кухне. Даже самая маленькая ресторация в виде небольшого кафе вряд ли будет удовлетворена возможностями и производительностью подобного устройства. Электрический тендерайзер – инструмент гораздо более основательный. Об этом скажет сразу размер, внешний вид и вес – он может достигать до 30-ти (!) килограммов. Корпуса таких устройств выполняются из нержавеющей стали. Предусмотрена смена механизма. Работа специальных валов обеспечена шарикоподшипниками. Данные приборы для профессиональной кухни всегда есть в наличии. Мы предлагаем только устройства проверенных производителей, поставляющих только продукцию превосходного качества.
