Перекрутчик предназначен для работы в тандеме со шприцем при заполнении фаршем и формировании сосисок и сарделек. Операция проходит как периодическое перекручивание наполняемых оболочек через установленный интервал времени или на конкретной длине.
Чтобы добиться нужной производительности во время работы с перекрутчиком, необходим высокий уровень согласования устройств. Максимальной скорости работы можно добиться благодаря дозированию приводом фаршевого насоса. При согласованной работе машин легко получить изделия одинаковой длины, и равные по массе. Но прерывистое дозирование на больших скоростях имеет недостаток – есть риск разрыва оболочек. Из-за этого фактора производители постоянно ищут наиболее подходящие материалы.
Современное оснащение для производства сосисочных изделий, колбас может работать и с натуральными оболочками, и с целлюлозными, коллагеновыми, полиамидными (искусственными).
Перекрутчик функционирует по такому принципу: вручную либо с применением специальных приспособлений на цевку нужно натянуть оболочку. Конец материала фиксируется, а механизм нужно поставить в положение под наполнение будущим содержимым. После нажатия на подколенный выключатель запускается процесс наполнения. Сосисочный фарш подается на вращающуюся цевку из шприца. Оболочка, которая надета на нее, быстро заполнится сырьем и перекрутится.
Пока не закончится оболочка для колбасы и её запас, процесс формирования будет происходить автоматически. После формирования гирлянда сосисок переместится к раме коптильного приспособления. Возможна механизация процесса с помощью специального оборудования. Оно представляет собой транспортеры и крюки для подвешивания готовой колбасной продукции.
