Сегодня существует множество устройств для приготовления деликатесов, но особое место среди них занимают коптильные аппараты. В их камерах создаются такие условия, что дымовые молекулы эффективно проникают в продукт копчения. Сейчас выпускается большое количество моделей профессиональных коптильных аппаратов, каждая из которых имеет свои особенности по объему, функциям и времени копчения.
Профессиональные коптильные аппараты предназначены для копчения полуфабрикатов в промышленных объемах, для их дальнейшей реализации через торговые сети. Приготовление в коптильне мясных и рыбных продуктов осуществляется с помощью нагнетаемого в камеру дыма.
Более простые коптильные установки предназначены для копчения мясных и рыбных продуктов, птицы, овощей, морепродуктов, сыров в условиях ресторанного бизнеса, барах, кетеринговых компаниях.
Такие коптильные аппараты состоят:
- нержавеющая сталь;
- электрический нагревательный элемент с таймером, который включает и выключает процесс копчения;
- температура среды 30-40С.
Способ работы: вставить тэн в лоток для золы, поместить решетку на дно лотка и засыпать опилки в контейнер. Выложить продукт на решетку. Включить прибор в сеть и повернуть таймер. Опилки автоматически зажгутся через 15 мин. После того как зажглись опилки накройте прибор крышкой.
Время копчения: лосось, форель в зависимости от разделки 2-3 часа, кусочки цыпленка – 3 часа, свинина в зависимости от разделки 2-3 часа.
Как правило для таких коптильных аппаратов есть рекомендации:
- продукт должен быть предварительно засолен и подсушен;
- включать на открытом воздухе или с вытяжным зонтом;
- использовать древесину твердых пород: дуба, орешника, ясеня, клена, яблони, груши, вишни, сливы.
