Для сохранения продуктов в течение долгого времени в горячем или подогретом состоянии используют шкафы тепловые, которые напоминают собой тепловые витрины. Они могут сохранять пищу горячей несколько часов, до самого момента ее подачи посетителям заведений общественного питания. При всей простоте работы теплового шкафа – это устройство, снабженное всей необходимой, для его управления, электроникой.
Шкафы тепловые функционируют за счет нагревания внутреннего пространства от электрических нагревательных элементов, которые поддерживают постоянную заданную температуру. ТЭНы нагревают внутреннюю зону до температуры +130 °C. Шкафы тепловые, благодаря примененным в них технологиям, могут сохранять в течении всего времени подогрева продуктов оптимальную влажность, максимальный предел которой может достигать 90%.
Для задания температуры нужно вручную установить необходимые параметры. После этого они будут регулироваться автоматически, оставаясь постоянными. За счет герметичного исполнения, теплоизоляции и непрозрачных стенок, тепло практически не выходит наружу, поэтому шкафы тепловые эффективно экономят электричество. Другой причиной, из-за которой прозрачные стенки в тепловых шкафах не предусмотрены, является то, что они не предназначены для демонстрации блюд.
Большое внутреннее пространство тепловых шкафов позволяет поместить в них большое количество блюд. Это качество выгодно отличает их от тепловых витрин, хотя занимаемая ими площадь одинакова.
Существует несколько видов тепловых шкафов:
- компактные с одной дверцей и расположением изделий на полках – противнях;
- с выдвигающимися ящиками;
- сквозные шкафы – открываются с обеих торцевых сторон, потому зачастую выкатываются в торговый зал во время наибольшего наплыва посетителей.
Среди основных характеристик тепловых шкафов можно выделить:
- Антикоррозийное покрытие и устойчивость к кислотной среде;
- Рабочие температуры в пределах от +30 до +130°C;
- Влажность от 0 до 100%.
