Пароконвектомат Lainox Neo 161

Технические характеристики

Шоковое охлаждение (+90°C до +3°C)
Процесс шокового охлаждения в центре продукта вызывает тепловой шок, который прерывает размножение бактерий, способствующих старению продуктов. Это обеспечивает наилучшее и более длительное хранение.

Преимущества использования:

• Отложенное приготовление
  Функция шокового охлаждения позволяет заранее планировать приготовление и увеличивает производительность.
• Срок годности
  Сохранение свежести продуктов в течение 4/5 дней в условиях пищевой безопасности и при полном соблюдении стандартов HACCP.
• Неизменное качество
  Благодаря поддержанию необходимой степени влажности и низкой потере жидкостей продукты сохраняют мягкость и нежность как только что приготовленные.
• Экономические преимущества
  Себестоимость всегда под контролем благодаря меньшему объему отходов, более длительному хранению блюд и снижению потери веса из-за испарения.
• Быстрое обслуживание
  Возможность лучше организовать время и режим работы на кухне для более быстрого обслуживания.

Быстрая заморозка (+90°C до -18°C)
В обычном морозильнике осуществляется медленная заморозка продуктов, при этом образуются макрокристаллы жидкостей, которые разрушают тканевую структуру. Затем, при последующей разморозке нарушается консистенция продукта и, следовательно, его качество.
А NEO быстро охлаждает любой продукт до температуры -18 °C в сердцевине, используя температуру в камере -40 °C. При этом в продукте образуются только микрокристаллы, которые не повреждают его структуру. 
Таким образом после разморозки получается продукт отличного качества.

Преимущества использования:

• Отложенное приготовление
  Быстрая заморозка позволяет организовать работу по времени, при этом этап обработки не зависит от этапа подготовки блюда. Необходимая функция, например, при приготовлении мороженого и кондитерских изделий.
• Неизменное качество
  Из-за меньшей потери веса за счет сохранения жидкостей продукт сохраняет вкус, цвет и консистенцию, при этом сохраняются его собственная питательная ценность.
• Экономические преимущества
  Более обширное и разнообразное меню за счет возможности приобретения продуктов в сезон, когда они стоят меньше и представлены в большем количестве.
  Продукты отлично сохраняются и могут использоваться в приготовлении круглый год. Отсутствие лишних отходов и дополнительных расходов.

Разморозка ( -18°C  до +3°C)
Возможность контроля с помощью одной функции за размораживанием и определение его сроков означает сохранение всех органолептических свойств продукта, оптимизацию запасов и сокращение ненужных отходов.

Преимущества использования:

• Безопасные блюда 
  Размораживание выполняется в условиях максимальной безопасности и при соблюдении норм HACCP за счет
  медленного впитывания воды в виде микрокристаллов внутри продукта.

• Неизменное качество
  Это идеальная функция для всех продуктов, которые подаются сырыми или холодными: например, рыба или кондитерские изделия.
  При этом не повреждается их молекулярная структура.

• Экономические преимущества
  За относительно короткое время позволяет иметь в наличии полуфабрикаты или готовые продукты высокого качества и в том количестве,
  которое необходимо, при оптимизации расходов.