В приготовлении колбасы задействуется самое разнообразное оборудование – и смешиватели фарша, и мясорубки, и другие приспособления. Колбасный шприц – это одно из самых важных изобретений, ставшее незаменимым в процессе приготовления колбасок, сарделек и сосисок. Существует две модели набивочных шприцов – электрическая и ручная. Закономерно, что электрическое оборудование является оптимальным вариантом для крупных предприятий. В маленьких цехах обычно используют ручной колбасный шприц.
Существует несколько видов набивочных конструкций. Во-первых, колбасные шприцы различаются по габаритам, то есть, по объему камеры под фарш. Во-вторых, по размещению оборудования (вертикальное и горизонтальное). Стоит подчеркнуть, что все виды ручных колбасных шприцов отличаются надежностью и высокой производительностью. Но для вертикальных моделей требуется меньше пространства, поскольку фарш продавливается сверху вниз, тогда как в горизонтальных – справа налево.
Ручные шприцы обычно оборудованы цилиндрической камерой. Материал – нержавеющая сталь. В цилиндр прокрученную мясную массу забивают вручную. Для дальнейшего продавливания фарша внутри цилиндра существует несколько видов рабочих органов – лопастные, винтовые и шнековые. Но, как правило, в ручном колбасном шприце для перемещения фарша в оболочку используется простой поршень на тонком металлическом стержне.
Колбасный шприц имеет два режима скорости – медленный и быстрый. Крупный фарш набивается в оболочку медленно. Небольшая скорость гарантирует равномерное распределение мяса без пустот. Высокоскоростной режим в моделях используется для вытаскивания шприца из цилиндра или опускания его в камеру при закладке фарша. А сам рабочий орган приводится в движение традиционным механическим вращением ручки.
